جواد محمدزاده امروز در گفتگو با خبرنگار فارس در رشت با اشاره به نكته‌هاي مهم در خريد، مصرف و نگهداري تخم مرغ اظهار داشت: انتخاب مواد غذايي كه هر روز وارد سبد غذايي مي‌شود، به بودجه خانواده كمك مي‌كند و سهمي از بودجه كه براي خريد غذا اختصاص مي‌يابد به سليقه و دانش تغذيه فردي بستگي دارد.
وي ادامه داد: دانش تغذيه‌اي و آشنايي با مبحث ايمني غذا در حفظ سلامت افراد خانواده نقش مهمي را ايفا مي‌كند.
محمدزاده ارزش تغذيه‌اي تخم مرغ را با دارا بودن پروتئين و ارزش بيولوژيكي بسيار بالا در گروه گوشت عنوان كرد و اظهار داشت: مصرف تخم‌مرغ با ديگر مواد غذايي كه از نظر پروتئين فقير هستند، مانند نان و ... سبب تكميل ارزش پروتئين غذا مي‌شود.
معاون غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي گيلان با بيان اينكه تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين‌هاي گروه B، A، D، E، روي، سلنيوم، كلسيم و ... است، خاطرنشان كرد: از مشخصات تخم مرغ تازه اين است كه پس از شكستن زرده آن با سفيده مخلوط نباشد و وقتي در يك ظرف آب قرار داده مي‌شود در ته ظرف قرار گيرد و بر سطح آب شناور نباشد.
وي گفت: براي پختن صحيح تخم‌مرغ آب ظرف بايد حدود 5/2 سانتي‌متر بالاتر از سطح تخم‌مرغ باشد و زماني كه آب كاملاً جوش آمد حرارت زير ظرف خاموش شود و تخم‌هاي بزرگ نيز به مدت 15 دقيقه بايد در آب بجوشد تا زرده و سفيده به خوبي پخته شده بدون اينكه تخم مرغ ترك بردارد.
محمدزاده با اشاره به حفظ كيفيت تخم‌مرغ در زمان نگهداري تصريح كرد: تخم مرغ‌هاي خام به مدت چهار تا پنج هفته در يخچال قابل نگهداري هستند اما تخم مرغ‌هاي پخته حداكثر تا هفت روز پس از پخته شدن بايد مصرف شوند.
معاون غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي گيلان يكي از علت‌هاي شناور ماندن تخم مرغ روي سطح آب را كهنه بودن آن دانست و افزود: تخم مرغ‌ها حاوي سلول‌هاي هوايي هستند و با كهنه‌تر شدن تخم مرغ مقدار هوايي كه وارد اين سلول‌ها شده افزايش مي‌يابد و سبب شناور ماندن تخم مرغ بر سطح آب مي‌شود.
وي دليل سخت جدا كردن پوست برخي تخم‌مرغ‌هاي پخته را تازگي آن بيان كرد و اظهار داشت: براي پوست كندن آسان تخم مرغ مي‌توان از تخم مرغ‌هايي استفاده كرد كه حداقل يك هفته از عمرشان گذشته باشد.
محمدزاده انجام فرآيندهاي مختلف روي تخم مرغ مانند شستن يا حرارت دادن را سبب برداشته شدن لايه محافظ آن ذكر كرد و گفت: در نتيجه آلودگي به راحتي مي‌تواند به داخل آن نفوذ كند.
معاون غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي گيلان خاطرنشان كرد: توصيه مي‌شود تخم مرغ‌ها با دستمال تميز و شسته شده و در ظرف ويژه داخل يخچال نگهداري شوند يا بلافاصله پس از شستن آن را مصرف كنند.
وي با اشاره به رنگ‌هاي مختلف در تخم مرغ تصريح كرد: رنگ سبز در اطراف زرده تخم مرغ پخته شده نشانه تركيبات آهن و گوگرد بوده و تجمع حلقه‌هاي سبز در داخل زرده تخم مرغ نشان مي‌دهد كه به مرغ غذا يا آب حاوي آهن داده شده است.
به گفته رهبر به طور طبيعي مشاهده رنگ سبز در تخم مرغ خطري ندارد و خوردن آن مشكل‌ساز نيست.
معاون غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي گيلان تيره و كدر بودن سفيده تخم مرغ را نشانه تازه بودن آن دانست و گفت: دي‌اكسيد كرين موجود در داخل تخم مرغ وقتي خارج شود تخم مرغ كهنه شده و سفيده حالت كدر بودن خود را از دست مي‌دهد و شفاف مي‌شود.
وي ادامه داد: صورتي يا آبي بودن سفيده تخم‌مرغ نشان‌دهنده آلودگي تخم مرغ با برخي از باكتري‌ها است كه نبايد مصرف شود.
رهبر درباره سفيد يا قهوه‌اي بودن پوست تخم‌مرغ اظهار داشت: رنگ پوست‌ها با توجه به نوع و گونه مرغ تغيير مي‌كند و مرغ‌هاي داراي پر رنگي اغلب تخم‌هاي با پوست قهوه‌اي و مرغ‌هاي با پر و بال سفيد تخم‌هاي با پوست سفيد رنگ توليد مي‌كنند.
معاون غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي گيلان با تاكيد بر عدم مصرف غذاهاي حاوي تخم مرغ خام يا خوب پخته نشده مانند تخم مرغ عسلي‌ افزود: زماني كه در تهيه غذا از تخم‌‌مرغ استفاده مي‌شود، تمام ظروف و حتي دست‌ها و سطوحي كه در تماس با تخم‌مرغ خام بوده را بايد به خوبي تميز كرد.
وي به انتقال برخي بيماري‌ها توسط تخم مرغ به انسان اشاره كرد و گفت: باكتري سالمونلا در حيوانات به‌ويژه پرندگان وجود دارد كه مي‌تواند پوسته و محتويات داخل تخم مرغ را آلوده كند.
رهبر خاطرنشان كرد: اين باكتري مي‌تواند سبب بيماري سالمونلوزيس شود كه در مدت 12 تا 72 ساعت پس از خوردن غذاي آلوده به باكتري سالمونلا علائم بيماري ظاهر مي‌شود.
معاون غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي گيلان سردرد، تب و لرز، درد معده، اسهال و تهوع را از علائم اين بيماري عنوان كرد و از شهروندان خواست به هنگام استفاده از تخم مرغ تمام نكته‌هاي مربوط به آن را مورد دقت قرار دهند.