با دستاورد جديد شيمي‌دانان در آلمان و سوئيس به زودي افرادي كه به تخم مرغ آلرژي دارند نيز مي‌توانند از اين ماده غذايي مصرف كرده و از مزاياي آن براي سلامت و رشد بدن بهره‌مند شوند.

به گزارش سرويس علمي خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، اين متخصصان توانستند با روش جديدي به ميزان قابل توجهي از مواد آلرژي زا در تخم‌مرغ بكاهند.

اين تخم‌مرغ‌هاي آنتي آلرژيك كه در فرآيند 9 مرحله‌اي توليد شده اند، با وجود برخورداري از تمام خواص تخم مرغ‌هاي معمولي خاصيت آلرژي زايي ندارند.

پژوهشگران دانشگاه هامبورگ گزارش يافته هاي خود را در مجله «کشاورزي و شيمي غذايي» به چاپ رسانده‌اند. توليد اين تخم‌مرغ‌ها با ايجاد تغييرات شيميايي ساختاري در اين ماده خوراكي ميسر شده است.

اين دانشمندان با اصلاح چهار پروتئيني که 80 درصد از ذخيره پروتئيني تخم مرغ را مي سازند، توانستند خاصيت آلرژي زايي اين ماده غذايي را از بين ببرند.

در اين فرايند آلرژي‌زدايي، تخم مرغ‌ها در دمايي حدود 60 درجه سانتيگراد قرار گرفته و با دو آنزيمي که اين پروتئين‌ها را گوارش مي دهند، واکنش يافتند.

پس از پايان اين فرايند، اين تخم مرغ‌ها به منظور بررسي ميزان خطرات احتمالي روي گروهي از داوطلبان آزمايش شد.

نتايج اين آزمايش نشان داد، اين تخم مرغ مايع از طعم و تمام خواص شيميايي و فيزيکي تخم مرغ‌هاي معمولي برخوردار است اما توانايي آلرژي زايي آن 100 برابر کمتر از تخم مرغهاي معمولي است.

به گزارش ايسنا، مواد آلرژي زا در تخم مرغ مي‌تواند باعث درد شديد معده و خارش شده و در موارد بسيار نادر ممكن است موجب مرگ شود.

انتهاي پيام