به نقل از ساینس دیلی، نوعی فناوری جدید میتواند تخم مرغهای مایع پاستوریزه را از تهدیدهای ایمنی غذایی محافظت نماید. این تهدیدها عبارتند از عوامل بیماریزا و باکتریهایی که به طور طبیعی سبب گندیدن تخم مرغ میگردند.
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مرتب در مورد عدم مصرف تخم مرغهای خام و غیر پاستوریزه یا محصولاتی که حاوی آنها هستند، هشدار میدهد.
فناوری پاستوریزاسیون فعلی، عوامل بیماریزای حساس به گرما را از بین میبرد، اما برخی ارگانیسمهای مقاوم به گرما که سبب گندیدن تخم مرغ میشوند، زنده میمانند. مصرف کنندگان میتوانند با آماده کردن صحیح و پختن از این مسائل جلوگیری کنند. اما فناوری جدید، این دغدغهها را کاملاً از بین میبرد.
این فناوری میتواند عوامل بیماریزا را بیشتر از پاستوریزاسیون حرارتی از بین ببرد، بدون این که به قابلیت تخم مرغ در کف کردن، انعقاد و امولسیون شدن آسیب وارد کند. این فناوری که به اختصار CMF (cross-flow microfiltration membrane separation) نام گرفته، در یک بررسی پایلوتی 9999/99 درصد سالمونلا را از بین برد.
همچنین در آزمایشی دیگر، هاگهای باسیل anthracis در سفیده تخم مرغ را نابود کرد.
محققان با وجود تاثیر بالای این روش، پیشنهاد میکنند که روش CMF بهتر است همراه با پاستوریزاسیون به کار رود نه به جای آن تا بیشترین تاثیر را به جای نهد.