گوشت مغزران 250 گرم
     لپه 2/3 پیمانه
     پیاز یك عدد
     سیر یك حبه
     نمك و روغن به میزان لازم
     لیموعمانی چهار تا پنج عدد
     زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوری
     پودر هل نصف قاشق چایخوری
     پودر دارچین یا چوب دارچین نصف قاشق چایخوری یا تكه 10 سانتی‌متری
     پودر فلفل‌سیاه نصف قاشق چایخوری
     زردچوبه یك قاشق چایخوری

طرز تهیه: 

لپه را از قبل خیس می‌كنیم. پیاز را نگینی خرد كرده و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سیر نگینی شده را به همراه گوشت اضافه می‌كنیم و در روغن تفت می‌دهیم. زمانی كه آب‌گوشت تبخیر شد زردچوبه، فلفل‌سیاه و پودر تخم‌گشنیز را اضافه می‌كنیم بعد از یك دقیقه تفت دادن لپه و رب را می‌افزاییم و با حرارت ملایم آن قدر تفت می‌دهیم تا رب سرخ شود. آن وقت آب مورد نیاز را اضافه می‌كنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا گوشت و لپه نیم‌پز شود در آن هنگام چوب دارچین را در خورش انداخته و بعد از نیم ساعت لیموعمانی را اضافه می‌كنیم، وقتی گوشت پخته شد حرارت را كم كرده و می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد. پودرهل و زعفران را بیست دقیقه قبل از خاموش كردن حرارت اضافه می‌كنیم پس از آن سیب‌زمینی‌ها را خلالی كرده و در روغن داغ به همراه كمی نمك و زردچوبه سرخ می‌كنیم و برای تزئین كنار خورش استفاده می‌كنیم.

© کپی رایت توسط bankpoultry مرکز اطلاع رسانی طیور ایران (کلیه حقوق مادی و معنوی مربوط و متعلق به این سایت است.)
برداشت مقالات فقط با اجازه کتبی و ذکر منبع امکان پذیر است.

نوشته شده در تاریخ: 1389/9/26 (1953 مشاهده)